Zoom sur les microbes

Le pain


Temps d’incubation

Temps d’incubation

© Illustration de Cinémanima inc.

Un certain temps d’incubation est nécessaire afin de permettre la multiplication des levures. Le sucre contenu dans la farine, le maltose, sera digéré par la levure puis transformé en gaz inoffensif, le dioxyde de carbone, ainsi qu’en alcool. Notez l’effet de l’incubation sur le pain : le volume de la pâte est multiplié par 5!